|
밭에서 나는 콩, 음식이 아니라 보약이네
|
광우병 파동과 웰빙(Well-being) 열풍의 영향으로 채식 위주의
상차림이 각광을 받으면서 단백질의 대체 공급원으로 콩에 대한
관심이 높아지고 있다. 콩은 100g당 41.8g이 단백질로 이루어져
있는데 이는 쇠고기의 약 2배에 해당하며 철분 함유량도 쇠고기
의 4배가 넘는다. 때문에 콩은 흔히‘밭에서 나는 고기로 불린다.
또 콩은 각종 질병 예방에도 좋은 식품이어서 최근 콩을 이용한
요리가 큰 사랑을 받고 있다.
▲혈관 청소로 성인병 예방?-육류에 함유된 포화지방산과 콜레
스테롤은 동맥경화증, 심장병, 뇌졸중 등의 원인이 된다. 그러
나 육류 못지않게 고단백질인 콩에는 성인병을 유발하는 콜레
스테롤이 전혀 없다. 뿐만 아니라 함유량이 18%나 되는 지방도
대부분 불포화지방산이며, 혈관벽에 끼어 있는 콜레스테롤을
씻어내 혈관벽을 튼튼히 해주는 역할도 한다. 게다가 사포닌
이라는 성분은 혈중 콜레스테롤을 낮추어준다.
▲암세포 접근 금지 구역?-콩에는 이소플라본이라는 천연 항암
물질이 들어 있는데, 여성 호르몬인 에스트로겐을 먹는 것과
같은 효과를 낸다. 따라서 골다공증, 발한, 불면증, 성욕감퇴
등의 갱년기 장애에 큰 효과가 있다.콩 단백질은 강력한 항암
작용을 하며 이미 진행되고 있는 유방암에 대해서도 치료 효과
가 있는 것으로 알려져 있다.
▲나이를 잊게 만드는 타임머신?-콩을 섭취하면 치매나 뇌졸중
을 예방할 수 있다. 사무직 종사자 또는 가족 중 치매나 뇌졸중
환자가 있는 경우 예방을 위해 콩을 많이 먹는 것이 좋다. 콩은
특히 인삼의 주요 성분인 사포닌과 흔히 토코페롤이라고 불리는
비타민E가 풍부해 피부의 기미나 노인 반점을 방지할 뿐 아니라
혈액순환을 원활히 해준다.
▲살찌지 않는 치즈, 두부?-콩은 체지방으로 축적되는 에너지를
줄여주고 콩 속에 있는 사포닌은 비만체질을 근본적으로 개선하
는 기능이 있다. 뛰어난 영양 효과에 비해 열량이 적기 때문에
미국에서는 두부를‘살이 찌지 않는 치즈’라고 부른다. 두부에
들어 있는 칼슘은 뼈를 튼튼하게 하는 역할도 하지만 다이어트를
하면서 겪어야 하는 스트레스를 이기는 데도 한몫을 한다. 또한
콩에는 다량의 식물성 섬유가 들어 있다.
▲우리 곁에 가까이 있는 건강식품들?-콩은 된장, 두부, 두유,
콩기름 등과 같이 매일 우리의 밥상을 오르내리는 친숙한 식품
들로 다양하게 섭취할 수 있다. 콩기름 중 86%가 불포화지방산
이라고 하는 질이 좋은 성분으로 이루어져 있으며, 이 콩기름은
혈중 콜레스테롤 함량을 저하시킨다. 또 된장은 술과 담배의 독
소를 분해하고 니코틴을 배출하며 알레르기 체질을 개선하는
효과가 있다. 물론‘콩 만능주의’는 바람직하지 않다. 건강을
위해서는 다른 음식을 골고루 먹으면서 콩을 충분히 섭취하는
것이 가장 좋다. |
|
